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家禽產品消費市場正經歷新一輪變革
作者:baoxing   發布時間:2015/6/23 8:03:17   文章來源:本站   點擊率:

 作為全球雞肉快餐連鎖領域的巨無霸,麥當勞、肯德基因其規模巨大、對全球市場影響深遠曾經被認為不可戰勝,這次麥當勞之所以做出如此舉動,背后一定有其深層次原因。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬認為,麥當勞出現關店數增加,背景是全球經濟不景氣、失業率升高導致消費力下降,還有一個原因是銷售策略、餐譜策略等存在問題,需要改進。其實,隨著全球一體化進程加速和新興市場消費者的逐漸成熟,以麥當勞、肯德基為代表的巨型零售企業很難再復制過去那種“一個漢堡打天下”的經驗,因此不約而同受到了新挑戰。在過去幾年時間里,除了麥當勞經營業績不佳外,肯德基也已經在美國市場關閉了數百家連鎖店,放眼全球市場,這些連鎖巨頭的主體地位正受到越來越多的沖擊,家禽產品消費市場也正經歷著新一輪的變革。

產品創新是消費市場競爭的利器
  家禽消費市場競爭的核心是產品創新。在美國,除了麥當勞面臨困境外,肯德基的行業霸主地位也不復存在相關資料顯示:以銷售雞胸肉三明治和雞柳產品出名的福來雞在2012年首次超過肯德基,成為美國市場上最大的雞肉食品連鎖餐廳運營商。當時,福來雞的美國銷售額為50.5億美元,肯德基為42.2億美元。為了和福來雞這一強大的對手競爭,肯德基的母公司百勝餐飲集團目前正在測試一種新的、以雞肉為主打產品的連鎖餐廳Super Chix,2014年4月第一家Super Chix門店在德克薩斯州的阿靈頓開門營業,第二家門店將于近日在達拉斯開幕。該餐廳提消費者喜歡定制化和高端化的食物,并且菜單越簡單越受歡迎,了解消費者需求特點就可以更關注其核心產品。
  國內家禽產品消費市場加速培育
  我國具有家禽產品消費的優良傳統,燒雞、烤雞、風雞、板鴨、醬鴨、鹽水鴨、鹽水鵝、風鵝等多年來一起直是國人心目中的家禽美食。但是,由于這些產品存在生產工藝原始落后、產品消費受地區飲食習慣局限等天然弱點,很難成為市場主流產品和暢銷產品。隨著肯德基、麥當勞等洋快餐進入中國的步伐加快,傳統的家禽產品消費受到了嚴重影響,洋快餐以企業經營規范、產品標準化程度高、產品安全衛生的特點迅速占領消費市場,這也倒逼國內企業加速產品生產與銷售模式的創新步伐。以“肥西老母雞湯”作為招牌菜品的老鄉雞目前已在安徽開辦300多家直營連鎖店,遍布全省各市縣,而且已經開始向華東市場輻射,更多門店在陸續開業中。此外,如周黑鴨、煌上煌烤鴨等知名品牌也在國內開設多家連鎖店,產品受到消費者普遍歡迎,產品市場占有率穩步提升,其經營模式正得到市場認可。
  產品推廣是暢通消費市場的主要途徑
  酒香也怕巷子深。其實,我國向來不缺少先進的家禽產品加工工藝和技術,以及種類豐富、品質優良的家禽產品,與全球化經營的洋快餐相比,我們缺少的是產品宣傳形式和市場推廣渠道。在家禽產品市場推廣中,媒體傳播是重要渠道,也是常用的手段。隨著新媒體、自媒體的不斷出現,媒體的傳播渠道已經不僅僅局限于新聞報刊、廣播電視等傳媒體上的廣告宣傳,通過傳統媒體和網絡、手機等移動互聯新媒體的組合傳播, 能夠實現宣傳推廣工作的橫向擴展與縱向深入。如此前禽流感疫情期間,網絡上流行的卡通版視頻 《雞之歌》 迅速在社會上傳開,此外還有網絡漫畫版《一只速成雞的自白》、肯德基的《白羽雞歡樂頌》 動畫 MTV、白羽肉雞聯盟籌資拍攝的電影 《公雞母雞拖拉機》,以及其它相關的網絡視頻、手機微信、微電影等,這種多媒體組合傳播對于提高社會公眾對家禽業的認知度、提高科普宣傳和產品推廣效果都起到了積極的作,這是家禽行業走向成熟的表現,也是家禽產品被市場和消費者認可的必要條件。